INGRÉDIENTS (4 pers)

• betteraves rouges 500 g
• citron 1
• ciboulette 1 botte
• thym 5 brins
• oignon 1
• ail 3 éclats
• fromage de chèvre doux 100g
• beurre 50g
• riz pour risotto 300g
• vin rouge 125ml
• bouillon 1 cube
• eau 1,25L
• poivre noire
• sel

PRÉPARATION

2. Effeuiller les branches de thym.

3. Battre le zeste et le jus de citron avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié du thym, sel et poivre.

4. Éplucher les betteraves rouges et les détailler en petits cubes.

5. Émincer l’oignon et l’ail et ciseler la ciboulette.

6. Porter 1,25 L d’eau à ébullition et faire dissoudre le bouillon.

7. Entre-temps, faire chauffer

3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon, l’ail, le reste du thym et les cubes de betteraves quelques minutes.

8. Ajouter le riz et cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

9. Déglacer avec le vin rouge et laisser presque complètement évaporer.

10. Ajouter le bouillon chaud petit à petit. Laisser mijoter à couvert et à feu doux

jusqu’à absorption du bouillon. Compter ± 20 min de cuisson. Goûter la préparation de temps en temps : il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser tout le bouillon.

11. Hors du feu, saler, poivrer et incorporer le beurre.

12. Répartir le risotto dans des assiettes creuses, émietter le fromage de chèvre par- dessus et garnir de dressing au thym et à la ciboulette.

Bon appétit !