L'atelier cuisine: repas de fêtes - Centre de santé de l'Amblève

19 Déc

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by catherine

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Découvrez 3 recettes pour épater vos convives durant les fêtes de fin d’année!

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l’eau très chaude.
Hachez finement le persil plat et les noisettes.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Effeuillez la partie inférieure des branches de romarin.
Enfilez une lanière de saumon fumé en accordéon sur chaque branche.
Coupez grossièrement l’ail, l’oignon et les chicons (après avoir ôté le cœur dur de ces derniers).
Faites cuire le quinoa (voir indications sur l’emballage).
Mélangez-y le persil plat et les noisettes.
Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les chicons et saupoudrez-les de sucre impalpable.
Couvrez de bouillon et laissez cuire 15 min. Poivrez, puis mixez finement.
Juste avant de servir, agrémentez le potage de crème épaisse. Versez-le dans les assiettes et parsemez de quinoa aux noisettes. Garnissez d’une brochette de saumon.

Préchauffez le four à 180 °C.
Effeuillez les branches de thym, de romarin et de persil plat, et ciselez finement les feuilles. Hachez finement les noix de macadamia et les pistaches. Mélangez le tout avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Pelez les pommes de terre et le céleri-rave. Coupez-les en dés. Ciselez la ciboulette.
Faites cuire les pommes de terre avec le céleri-rave 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y le rosbif de tous les côtés. Salez et poivrez
Transvasez le rosbif dans un plat à four et couvrez-le de crumble aux noix. Glissez-le 15 à 20 min au four préchauffé.
Ensuite, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à griller et cuisez-y les asperges 5 à 10 min. Salez et poivrez.
Réduisez les pommes de terre et le céleri-rave en purée avec le beurre et le lait. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

Préchauffez le four à 170 °C.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtention d’une masse brillante.
Délayez les jaunes d’oeufs avec un peu de blanc d’oeuf battu et incorporez-les délicatement aux blancs d’oeufs en neige.
Mélangez 100 g de farine avec la poudre à lever et tamisez-la sur les oeufs. Mélangez délicatement.
Beurrez un moule à charnière (Ø 24 cm) et saupoudrez d’1 c. à café de farine. Versez la pâte dans le moule et glissez-la au four préchauffé durant 30 min.
Laissez refroidir le biscuit dans le moule pendant 10 min, hors du four. Démoulez et laissez entièrement refroidir sur une grille. Coupez le biscuit à l’horizontale en 2 parties égales.

Pressez les citrons verts. Portez le jus à ébullition avec le sucre dans un poêlon. Faites-y entièrement fondre le sucre et poursuivez la cuisson durant 2 min. Laissez complètement refroidir.
Incorporez le fromage frais au sirop de citron vert refroidi.

Battez la crème épaisse avec le sucre et le sucre vanillé. Coupez les fruits de la passion en 2 et extrayez-en la chair avec une cuiller.

Tartinez le biscuit inférieur de mélange au fromage frais. Déposez l’autre biscuit par-dessus en appuyant légèrement.
Enduisez le dessus et le contour du gâteau de crème épaisse sucrée.
Saupoudrez de noix de coco moulue et répartissez la chair des fruits de la passion sur le bord du gâteau.

Bon appétit !